Ganivets

TIPUS DE GANIVETS
Cebollero o cuiner	Característiques
	És el ganivet que el cuiner té per gairebé tot el que va sorgint (netejar, tallar verdures, picar-les, etc.). Molt versàtil i normalment de fulla ampla.
Puntilla	Característiques
	Un ganivet de mida mitjana, full acabada en punta i tall llis. Serveix per tallar i pelar verdures, alls, fruites, etc. Existeixen també ganivets de punta més petits, però no és el comú, i en aquest cas, millor haurien de ser considerats com ganivets de verdures.
Pernil	Característiques
	De fulla molt llarga, amb tall llis i consistència flexible, s’utilitza per tallar pernil i peces de carn de gran volum.
Filetejador	Característiques
	Similar a l’ganivet de trinxar, però una mica més petit i amb tall llis. Es fa servir per tallar la carn i desgreixar.
Desossador	Característiques
	Té un full corbada i més prima del normal, dissenyada per entrar bé a la carn i poder retirar els ossos del seu interior sense malmetre la seva aparença.
Trinxador	Característiques
	De longitud una mica superior a la mitjana, però més petit que per exemple un pernil, tall llis i de suau curvatura. De vegades amb el cant també lleument corbat cap a la punta. S’usen per a carn cuinada i aus.
Ganivet costelles	Característiques
	Inconfusible per la seva fulla de serra tant normal com micro dentada, i per la seva popular ús en la taula per a plats de carns. Ideat per tallar carn, per descomptat costelles, filets, etc.
Ganivet de salmó	Característiques
	De gran longitud (similar a la del ganivet perniler), tall llis i punta normalment arrodonida, serveix per tallar grans trossos de salmó o peixos de consistència similar i filetejar.
Ganivet de pa	Característiques
	Amb una fulla molt llarga i d’una amplada sensiblement major a la del mànec, tall de serra ondulada i consistència rígida. Dissenyat per tallar pa creant poques molles i de manera ràpida i senzilla.
Ganivet santoku o japonès	Característiques
	Amb curvatura a la part del cant més propera a la punta i un tall llis lleument corbat. Els ganivets japonesos Santoku solen tenir petits alvèols que milloren les seves qualitats antiadherents. El seu ús és similar al de l’ganivet de cuiner, és a dir, de gran polivalència per utilitzar tant amb carn, peix o verdures.
Ganivet de formatge	Característiques
	El ganivet de formatge, d’una mida similar al de filetejar, sol tenir el cant corbat per la part de la punta i sempre té algun sistema per evitar aquest efecte d’adherència que patim a tallar el formatge. Així, sol tenir alvèols, forats o buits per donar-li anti-adherència.
Ganivet de verdures	Característiques
	Amb tall llis, molt punxegut a causa del acabat en diagonal o corbat del cant per la part més propera a la punta, serveix com el seu nom indica per pelar i tallar tant verdures com fruites o patates.
Destral de cuina	Característiques
	També coneguda com ganivet destral, amb un cant normalment recte, tall llis i corbat (en diferents graus), és adequat per trossejar grans trossos de carn superant fins i tot ossos de la mateixa.
Mitja lluna	Característiques
	Ganivet format per una fulla d’acer en forma de mitja lluna i un mànec de doble nansa, sent el seu tall mitjançant un moviment de balanceig, és especial per tallar herbes i vegetals.
Descoratjador	Característiques
	La seva funció principal és trepar la poma longitudinalment, extraient tota la seva part central interior, on es troben les llavors i les parts més dures del fruit.
Cisell	Característiques
	És l’utilitzat per tallar cebes, escalunyes i alls, principalment, quan es volen obtenir dauets molt petits, de tot just 1 mm. En general és preferible picar ben fi a ganivet que ratllar o picar amb un altre estri, ja que d’aquesta manera es perd menys aigua de vegetació.
Ganivet untador o paleta	Característiques
	Sense tall i amb punta arrodonida (en ocasions amb una petita part de serra), el untador o ganivet per untar serveix per untar aliments de consistència tova, com a part, formatge d’untar, etc.
Pelador	Característiques
	Utensili molt pràctic per pelar tot tipus de fruites i hortalisses de pell dura. Ideals per pelar fruites, verdures o patates.
Pelador de cítrics	Característiques
	Utensili molt pràctic per pelar cítrics. Tenen a la base de la fulla una part serrada per facilitar el tall de cítrics.
Bolero	Característiques
	Aquest estri de cuina actua com a decorador i li permet treure creatius trossos amb forma d’esfera de qualsevol fruita com melon, papaia, síndria, etc. D’altra banda és fantàstic com buidador de fruites, i així, pot extreure els ossos o llavors de la fruita còmodament, sense fer-les malbé.
Mandolina	Característiques
	Empleat per llescar verdures, formatge, pernil, etc., fàcilment a rodanxes de gruix uniforme. Hi ha diferents models capaços de tallar fina juliana o fins i tot primes llesques.

Descarrega't la versió per imprimir